フードスタイリスト　飯島奈美


ジャムの手作りは
自分は素敵っていう
自己陶酔の醍醐味

読者のみなさんからリクエストが多かった映画が「西の魔女が死んだ」(2008年、日本)です。サンドイッチ、キッシュ、クッキーなど、おばあちゃんの心のこもった料理がたくさん登場します。

中学に入学してすぐ登校が苦痛になったまいは、おばあちゃんの家で過ごすことになる。魔女の血筋をひくというおばあちゃんの生活指導のもと、まいは魔女修業を始める。

毎年おばあちゃんが作る、亡くなったおじいちゃんが好きだったジャム。裏山で摘んだワイルドストロベリーを大鍋で煮込みます。この時期に手に入りやすいいちごで代用しました。好みで大さじ1/2程度のレモン汁を加えても。手作りジャムはその素朴な味わいもさることながら、ジャムを手作りする自分が何だか素敵に感じられる、自己陶酔の醍醐味もあるのです。

アイスクリームやヨーグルトにかけたりソーダで割ったりと、アレンジも自己流に。きゅうりにつけるエピソードには驚きでしたが、チーズトーストに塗る人もいると聞きます。糖度60%と高めなので、冷蔵庫で数カ月は保存できます。糖度30~40%で甘さ控えめにするなら、1週間ほどで食べきるか、ジッパー付きの袋に密閉して冷凍保存してください。

◆レシピ
作りやすい分量
いちご　300g
砂糖またはグラニュー糖　180g

1
いちごは洗ってヘタを取り、半分に切る。

2
鍋にいちご、砂糖の半量を入れて弱火にかけ、ヘラでつぶしながら煮る。沸騰したらアクを取りながら2~3分煮て、残りの砂糖も加え、さらに5~6分煮る。

3
ジャムが熱いうちに煮沸消毒した清潔な瓶にいっぱいに入れ、ふたをしてひっくり返し、冷ます。