フードスタイリスト　飯島奈美


かみしめる平和の味
ベトナムの日常食で

映画の撮影のため先日、タイに出張してきました。緑豊かな風景や人々の温厚な性格は、少し前の日本のよう。経済成長が著しい近くのベトナムもそんなイメージが先立ちがちですが、戦争の歴史は深く刻まれていることでしょう。一度は訪れて肌で感じてみたいものです。

映画「グッドモーニング、ベトナム」(1987年、アメリカ)は、65年のサイゴンが舞台。米軍兵の士気を高めるために呼ばれた人気DJ・クロンナウアー。破天荒な機関銃トークで人気者になるが、検閲でニュースの放送は制限される。

武器を持たないDJの視点から、庶民の日常を脅かす戦争の理不尽さをリアルに感じます。おいしそうに鶏団子のフォーを食べていたカフェも、テロで爆破されてしまいます。平和な日本で暮らしていても、食べものを無駄にせず、ごはん一食もおろそかにはしたくないものです。

フォーの麺には米粉で作られた細麺のビーフンを使いました。手に入らなければ春雨でも。ニョクマム、香菜、ライム果汁などお好みで加えると、シンプルなスープがどんどんエスニック風に変わっていきます。鶏もも肉を入れないときは鶏がらスープ小さじ1でうまみを補ってください。



◆レシピ
2人分
A
　鶏もも肉　1/2枚
　水　800cc
　塩　小さじ1と1/2
　しょうが　1片

B
　鶏ひき肉　100g
　玉ねぎ(みじん切り)　大さじ2
　にんにく(すりおろし)　小さじ1/3
　片栗粉　大さじ1/2
　塩　ひとつまみ

ビーフン(フォーか春雨でも)　100g
(ゆでて水洗いしておく)
もやし、香菜、ライム、ニョクマム　各適宜

1
Aを鍋に入れて火にかけ、アクをすくい、7~8分煮て粗熱を取る。

2
Bをボウルで混ぜ、6等分して丸める。

3
1の鶏肉を取り出してスライスしておく。残った汁を沸かし、2の団子を入れ、火が通ったら塩で味を調え、もやしを加え、火を止める。

4
器にビーフン、鶏のスライスを入れ、3をかけ、香菜を散らす。ニョクマム、ライムで味を足していただく。