フードスタイリスト　飯島奈美


50年前の映画でも新鮮
リマスター版で名画を


技術の進歩により、古い映画のデジタルリマスター版が続々と登場しています。名作が美しい映像に生まれ変わり、若いころの女優さんに再び出会えると嬉しくなります。

50年前に制作されたとはいえ、今なお新鮮な映画「地下鉄のザジ」(1960年、フランス)も、「完全修復ニュープリント版」となり、東京・新宿武蔵野館などで公開中です。

田舎から初めてパリを訪れた少女ザジは、地下鉄に乗りたくてたまりません。ところが運悪くストライキの真っ最中。仕方なくパリの街に繰り出したザジは、大人たちを巻き込みながら騒動を繰り広げます。

チャプリンのようにコミカルに描かれたザジの動きから目が離せません。ムール貝の汁を飛ばしながら食べるザジですが、貝を1個食べたらその殻をトングにして2個目からをつまむマナーは正解。食後はテーブルの上を蹴散らしてしまいますが。

映画ではフライドポテトが主食のようですが、貝の蒸し汁の残りでごはんと角切りにしたトマトを軽く煮て塩こしょうで味を調えると、風味豊かなリゾットになります。銀座にある老舗の洋食屋さんからヒントを得ました。そういえば、この映画にそっくりなCMを見たことがあります。古いものが新しいものを生み出すこともあるのですね。


◆レシピ

2人分
ムール貝　800g
エシャロット　1個（薄切りにする）
にんにく　1片（縦半分に切って
つぶす）
バター　大さじ1と1/2
白ワイン　200cc
黒こしょう　少々
イタリアンパセリ　適宜（粗く刻む）

１
ムール貝をたわしなどでこすって表面の汚れを取り、調理する直前にひげを引っ張って取る。

２
鍋にバター大さじ1、にんにく、エシャロットを入れて炒め、香りが立ったら白ワインを加える。

３
ムール貝を入れ、黒こしょうをたっぷりふり、ふたをして中火で加熱し、貝が開いたら残りのバター大さじ1/2とイタリアンパセリを加え、混ぜる。

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