フードスタイリスト　飯島奈美


和風でもチーズのせでも
懐かしいファミレスの味


「運命じゃない人」(2004年、日本)は、見終わってすぐに最初から見直したい衝動に駆られる、とても不思議な映画です。

元彼女の思い出をひきずる気弱なサラリーマン。親友の私立探偵は彼のためにファミリーレストランで女性をナンパします。婚約破棄されて傷ついていたその女性をサラリーマンが自宅に泊めようとすると、そこに元彼女が荷物を取りにやってきます。単純なストーリーかと思いきや、別の登場人物の視点で見るとまったく異なる物語となり、ドラマチックに発展します。

ファミレスで食べているハンバーグは、学生時代にアルバイトしたときのことを思い出して、あっさり和風味にしてみました。鶏ひき肉はももを使うとやわらかく、胸だと弾力のある食感になるので、お好みで選んでください。つなぎはパン粉の代わりに豆腐を使うと、ヘルシーです。 　写真(左)は同じハンバーグを洋風に仕上げています。火を止める30秒前にスライスチーズをのせ、ふたをして蒸らします。皿に盛り、ケチャップとウスターソースを混ぜたソースをかけて出来上がり。いろいろなハンバーグを選べるのがファミレスの楽しさ。定番の素揚げ野菜を付け合わせて、いただきます。


◆レシピ

24人分
鶏ひき肉　240g
豚ひき肉　160g
塩　小さじ2/3
こしょう　少々
玉ねぎ　1/2個
油　適宜
A
パン粉　15g
牛乳　大さじ1
卵　1個
B
酒、水、みりん、しょうゆ　各大さじ2
にんにく(すりおろし)　少々

(1)
玉ねぎはみじん切りにし、油小さじ1で炒め、冷ます。

(2)
ボウルに鶏と豚のひき肉、塩、こしょうを入れて練り、合わせたAと(1)を混ぜて4等分し、空気を抜きながら形作り、中央をくぼませる。冷蔵庫で30分休ませる。

(3)
フライパンに油大さじ1を熱し、(2)を並べ、中火で1分半、裏返してふたをして弱火で6分焼く。火を止めて2分蒸らす。

(4)
フライパンに残った焼き汁にBを加えてたれを作り、皿に盛った(3)にかけ、好みで大根おろしを添える。


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