フィンランド映画で
なぜかのり巻き
ポイントはわさびマヨ

淡々とした作風に「和」の要素を感じる映画「過去のない男」（２００２年、フィンランド）。小津安二郎監督に影響を受けたというアキ・カウリスマキ監督の作品です。公開当時、映画館で主演のマルック・ペルトラの演技力に見惚れました。映画「かもめ食堂」（０６年）の撮影で本人と対面し、演出で彼の襟元にごはん粒をつけてあげたときはドキドキでした。

暴漢に殴られた男性は記憶を失い、身元不明となってコンテナで生活を始める。スープや衣服を配給する救世軍の女性と恋に落ちるが、彼には妻がいたことが判明する。

電車の車内食が、なぜか握り寿司とのり巻きと日本酒。演歌も流れています。フードスタイリストとしては箸やしょうゆ皿の位置を正したくはなりましたが。フィンランドでは和食が人気でデパ地下ではパック寿司が売られています。サーモンがおいしいことも関係しているのでしょうか。

緑の色みはアボカドで十分に思えますが、食感のアクセントのためにきゅうりは必須。大葉やごまも優れた脇役です。巻きすがなければ手巻きにしてみては。サーモンとアボカドは角切りにしてわさびマヨであえておくと、コンパクトに巻けます。

フードスタイリスト　飯島奈美





◆レシピ
４本分
米　２合
昆布（５cm角）　１枚
　酢　５０cc
　砂糖　大さじ２弱
　塩　小さじ１
のり　４枚
アボカド　１個
サーモン（刺身用）　約１００g
きゅうり　１/２本
卵焼き　適宜
大葉　４枚（縦半分に切る）
白ごま　少々
　マヨネーズ　大さじ１
　わさび　小さじ１/２

１
米を昆布を加えて硬めに炊き、飯台でＡと合わせ、切るように混ぜて冷ます。

２
アボカドはくり抜いて棒状に１２等分する。サーモンと卵焼きは１cm角の棒状に、きゅうりは長さを半分に切って棒状に切る。

３
１本ずつ作る。巻きすにのりをのせ、奥から約４cmを残して１を広げる。具材をのせ、わさびマヨネーズを塗り、手前から奥に巻く。両端を軽く押さえ、形を整える。

４
包丁で１.５cm幅に切る。刃の側面をコピー用紙などでくるむと切りやすい。