フードスタイリスト　飯島奈美


5層のり弁の中身は?
それは食べてのお楽しみ


お弁当屋さんで最もシンプルなメニューといえば、のり弁当。こののり弁を主役級にするためにフードスタイリングを担当した映画「のんちゃんのり弁」が9月26日から、東京・有楽町スバル座など全国で公開されます。

小西真奈美さん演じる東京下町育ちの31歳の主婦は、ダメ亭主に愛想を尽かし、娘ののんちゃんを連れて実家に出戻ります。娘のために作ったのり弁が評判になり、安くておいしいお弁当屋を開こうと決意します。

この映画では「見てもすぐにわからない料理や、ひとひねりある料理を」というリクエストに応えるため、メニュー作りで頭を悩ませました。料理の名前はわからなくてもおいしそうに見せたいので、油揚げの中に1人分のすき焼きを詰めたふくろすきや、しば漬けを入れた炒飯などを考えました。ぜひ、スクリーン越しに想像を巡らせてみてください。

のり弁も、見た目にも味にも凝りました。コンセプトは、前の晩のおかずの再利用。切り干し大根のじゃこ炒め、ほうれんそうのごま和えなどをミルフィーユのような層にします。レシピでも切り干し炒めは分量を多めにしてあるので、前の晩にちょっとだけ食べても大丈夫。彩りも栄養も抜群で、真心までたっぷり詰められるお弁当です。


◆レシピ

1人分
ご飯　弁当箱1杯分
ゆかり、のり、しょうゆ　各適宜
卵そぼろ(1参照)、ほうれんそうのごま和え(2参照)、切り干し大根のじゃこ炒め(3参照)　各適宜

1
溶き卵1個分に砂糖小さじ1と塩少々を混ぜ、油少々を熱したフライパンに流し、菜箸3、4本でかき混ぜながら、弱火で炒る。

2
ほうれんそう1/3束はゆでて水気を絞り、長さ1.5cmに切り、砂糖としょうゆ各小さじ1/2、白すりごま大さじ1で和える。

3
切り干し大根30gは水で戻し、絞って食べやすい長さに切る。ごま油大さじ1を熱したフライパンで炒め、ちりめんじゃこ20gを加え、みりん小さじ1、しょうゆ大さじ1、だし汁150ccを加え、落としぶたをして汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。

4
ご飯の1/3量に3を混ぜ、1/3量にゆかりを混ぜる。弁当箱に順に、3を混ぜたご飯、2、ゆかりご飯、1、残りのご飯を詰める。ちぎったのりをのせ、しょうゆを垂らす。

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