フードスタイリスト　飯島奈美


心優しき男子の鍋は
鶏のだしがきいている


料理制作を担当した、小林聡美さん主演の映画「プール」(東京・シネスイッチ銀座など全国で公開中)の感想でよくいただくのが、「あの鍋の中身は何?」というご質問。そこで今回は9月14日号の「揚げバナナ」に続き、「プール」からのレシピ第2弾です。

タイ・チェンマイのゲストハウスで働く母のもとを、日本から娘が訪ねてきます。4年間も離れて暮らし、わだかまりを抱えた2人を、心優しい青年が手料理でもてなします。

「市尾鍋」というのは、加瀬亮さん演じる青年の名前から。台本には「鍋」とだけあったので、青年が博多出身だと想定し、鶏の水炊きをタイ風にアレンジしました。日差しが強く蒸し暑いタイで女性たちに振る舞う鍋は、レモングラスの爽やかな香り、コラーゲンたっぷりのスープなど、たくさんの工夫が詰まっています。レモングラスには消化促進や風邪予防の効果もあります。途中で加えると味の変化を楽しめます。

ところで、鍋の中が見えないことにも理由があります。ひとり暮らしの青年は調理器具を多くは持っていないはずだから、と考え、ごく普通の深めの両手鍋を使っているためです。どうぞこの写真でじっくりとご覧ください。次回も、鶏のだしを満喫する料理を紹介します。


◆レシピ

人分
骨付き鶏ぶつ切り肉　800g
鶏手羽先　200g
　鶏ひき肉　300g、塩小さじ1/3
　ナンプラー　大さじ1/2
　こしょう　少々
　卵　1個、パン粉　20g
　薄力粉　大さじ1/2
厚揚げ　1枚(油抜きする)
プチトマト　8個
空心菜、もやし、きのこなど　各適宜
レモングラス　2、3本
薬味(香菜、万能ねぎ、ゆずこしょう、すだちなど)　各適宜

1
鶏肉と手羽先をゆで、表面が白くなったら、洗って水気を切る。厚揚げ、空心菜、きのこは食べやすく切る。

2
鍋に水2ℓを入れて昆布1枚を30分浸し、(1)の鶏肉を入れて中火にかける。沸騰寸前に昆布を除き、アクを取りながら約50分煮る。塩小さじ1で薄めに調味し、ふたをして冷ます。

3
Aを練り、Bを混ぜてさらに練る。
4
(2)の鍋を火にかけ、沸騰したら酒大さじ2を加え、塩で味を調える。厚揚げ、(3)を丸めた団子、野菜、きのこ、レモングラスを加え、薬味を添える。


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