フードスタイリスト　飯島奈美


家族をつなぎ留める
ソウルフード


料理を撮るカメラワークによって、映画制作者の料理に対する熱意が伝わってきます。大皿料理が次々と大写しになる映画「ソウル・フード」(1997年、アメリカ)は撮り手の意気込みに圧倒され、観ているほうもお腹を空かさずにはいられません。

日曜のディナーで結びついていた黒人一家の3人娘は、母親が糖尿病で倒れてからバラバラになってしまう。孫のアマッド少年は祖母の遺志を継ぎ、何とか家族を団結させようとする。

テーブルいっぱいに並ぶ家庭料理のうち、マカロニチーズは付け合わせの位置づけです。玉ねぎなどが入らずグラタンほど手間がかからないぶん、牛乳が強く感じられてしまうので、少しだけナツメグを入れました。ベーコンやアンチョビ、ツナ、チキン、好きなハーブなどを加えると、おかずの一品としても十分です。

ソウルフードとはもともと、黒人奴隷が手に入れやすい食材で作った伝統料理のことで、豚足や牛タン、とうもろこし粉のコーンブレッド、豆や野菜の煮込み、スープを指すそうです。映画「かもめ食堂」では、おにぎりを「日本人のソウルフード」と紹介しています。ごちそうではないけれども誰もが大好きな食べ慣れた料理。いろいろな国のそんな一品を知りたいものです。



◆レシピ
4人分
マカロニ　150g
バター、薄力粉　各大さじ2
牛乳　500cc
チェダーチーズ(シュレッド)　150g
塩　小さじ1
こしょう、ナツメグ　各少々

1
2Lの湯を沸かして塩小さじ2(分量外)を入れ、マカロニを時間通りに茹でる。

2
鍋にバターを溶かし、薄力粉を弱火で炒め、なめらかになったら温めた牛乳を一度に加える。中火にし、ヘラで絶えず混ぜ、沸騰してとろみがついたらさらに2〜3分煮て塩、こしょう、ナツメグを加え、火を止める。

3
茹で上げて水気を切ったマカロニ、チーズの半量をざっくり混ぜ、焼き皿に入れ、残りのチーズをのせる。200度のオーブンで焼き目がつくまで10〜13分焼く。


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